En su año de bodas de oro en el rubro gastronómico y con 25 temporadas al frente de su salón de eventos, Aníbal Andrade repasa su historia emprendedora, su vínculo con la comunidad y las claves de un negocio que se construyó con constancia, familia y vocación de servicio.
En un contexto donde sostener un emprendimiento gastronómico en el tiempo es un desafío constante, la historia de Aníbal Andrade se convierte en un caso emblemático de resiliencia, visión empresarial y arraigo local. A cinco décadas de sus primeros pasos en el rubro a cumplirse en octubre y con 25 temporadas consolidadas del salón de eventos “El Negrito”, su recorrido sintetiza el valor de la experiencia, el trabajo sostenido y la conexión con la comunidad de Carlos Casares.
El vínculo de Andrade con la actividad no comenzó con un negocio propio, sino desde la base misma del oficio. En la localidad de Mauricio Hirsch, siendo apenas un adolescente, descubrió el mundo de la gastronomía trabajando como mozo. Aquella etapa no solo le permitió generar sus primeros ingresos, sino también comprender la esencia del rubro: el trato con las personas, la dinámica del servicio y la importancia de cada detalle en la experiencia del cliente.
Con el paso de los años y ya con una familia formada, en 1993 dio el salto hacia el emprendedurismo con la apertura de su primer restaurante, ubicado detrás de las vías del ferrocarril, en inmediaciones del Club Argentina 78. Dos años más tarde, en 1995, el crecimiento del proyecto lo llevó a instalarse en una de las esquinas más tradicionales de la ciudad: Avenida 9 de Julio y Maipú, consolidando su presencia en el circuito gastronómico local.
Sin embargo, uno de los hitos más importantes en su trayectoria llegaría con una decisión estratégica: la adquisición del terreno donde hoy funciona el salón de eventos “El Negrito”. “Fue ahí donde resurgió el proyecto”, recuerda Andrade. La construcción del espacio, con el apoyo de su primo Néstor Campoy y bajo la dirección de su amigo Carlos Boyero, marcó el inicio de una nueva etapa. La inauguración oficial se concretó el 21 de noviembre de 2001, dando lugar a un espacio que con el tiempo se convertiría en referencia para celebraciones sociales y eventos en Carlos Casares.
En paralelo a su desarrollo empresarial, Andrade también mantuvo un vínculo activo con la Cámara de Comercio, Industria y Servicios local, institución con la que sostiene una relación de más de tres décadas. Su participación incluyó un paso por la comisión directiva durante diez años, etapa que recuerda con compromiso pero también con realismo: “Para estar, hay que dedicarle el tiempo que requiere”. En ese sentido, valoró especialmente el impulso que la entidad brindó a iniciativas como el salón de eventos “El Óvalo”, destacando su impacto positivo en la ciudad.
A lo largo de su carrera, la constancia aparece como el eje central de su filosofía empresarial. En un rubro atravesado por cambios económicos, hábitos de consumo y competencia creciente, Andrade sostiene una mirada pragmática sobre el emprendedurismo: la importancia de fijar objetivos claros y adaptarse. “Hay que ponerse un punto fijo hacia donde ir y, de a poco, buscarle la vuelta para crecer. Si no funciona, hay que mejorar o incluso cambiar de rubro”, resume.
Hoy, “El Negrito” no solo representa un negocio consolidado, sino también una historia familiar atravesada por el esfuerzo, la reinvención y el compromiso con la comunidad.
En tiempos donde la gastronomía se redefine constantemente, el caso de Aníbal Andrade demuestra que la clave no siempre está en lo nuevo, sino en la capacidad de sostener, evolucionar y construir identidad a lo largo del tiempo.
